“Elaboración de una bebida carbonatada a partir de pulpa de naranjilla (Solanum Quitoense) con adición de leche de semillas de cáñamo (Cannabis Sativa SSP. Sativa)”.

The project had as aim to elaborate a carbonated drink based naranjilla (Solanum quitoense) pulp with the hemp seed milk addition (Cannabis sativa ssp. sativa), applying a completely randomized block design in A*B factorial arrangement (3*3), where factor A was the relation (naranjilla pulp and hemp seed milk) and factor B, they were the drink carbonation levels, through incorporating CO2. For the drink, it was made 9 treatments with 3 repetitions, respectively. They were used as preservative (potassium sorbate) and citric acid, according established, then, homogenization, the drink was subjected to a pasteurization process at a 75 °C temperature for 15 minutes for its subsequent packaging, into high-density polyethylene 500 ml containers. It was made the physical-chemical analysis all the treatments, by getting T7 as the best treatment, which corresponds to the naranjilla pulp and hemp seed milk (70%-30%) carbonated at 2 CO2 volumes relation. Further, it was made the effervescence, color, appearance, flavor, aroma, and acceptability sensory analysis with the eighth-semester students help from Agroindustry’s career, through the got results, it was determined as the best treatment to the T7. The drink was subjected to a physical-chemical analysis, where it was got a 1,9 CO2/L, 8,47 °Brix, pH 2,80, acidity 5% carbonation level into citric acid. Further, it was made a nutritional analysis, resulting in, a 0,32% protein content, fat 0,31%, cholesterol <0,01 mg/100g, sodium 8,44 mg/100g, carbohydrates 8,40%, calories 37,67 Kcal /100g, fiber 0,00%, total sugars 7,21% and ash 0,24%. It was also made a microbiological analysis, by finding, which it complies with the NTE INEN 1101 standard provisions for carbonated beverages. The drink retail price is $1,34 of a 500 ml presentation that is an acceptable price for the consumer.El proyecto tuvo como objetivo elaborar una bebida carbonatada a partir de pulpa de naranjilla (Solanum quitoense) con adición de leche de semillas de cáñamo (Cannabis sativa ssp. sativa) aplicando un diseño de bloques completamente al azar en arreglo factorial A*B (3*3), en donde el factor A fue la relación (pulpa de naranjilla y leche de semillas de cáñamo) y el factor B fue los niveles de carbonatación de la bebida mediante la incorporación de CO2. Para la bebida se realizó 9 tratamientos con 3 repeticiones respectivamente. Como conservante se utilizó (sorbato de potasio) y ácido cítrico según lo establecido, luego de la homogenización, la bebida se sometió a un proceso de pasteurización a una temperatura de 75°C durante 15 minutos para su posterior envasado, en envases de polietileno de 500 ml. Se realizó el análisis físico-químico de todos los tratamientos obteniendo como mejor tratamiento al T7 que corresponde a la relación pulpa de naranjilla y leche de semillas de cáñamo (70$ 1,34 de una presentación de 500 ml que es un precio aceptable para el consumidor

ENERCHIÍA

The project research was based on the elaboration of a drink of chia (Salvia hispanica l.) and Strawberry (Fragaria vesca) using two stabilizers (CMC and rubber xanthana) and two sweeteners (sucrose and honey) performed in the laboratory of research in processing of fruits and vegetables from the Cotopaxi Technical University. The problem was to industrialize the chia fusing with strawberries, an innovative, natural and nutritious drink; because in the Cotopaxi province and Latacunga Canton the chia is not sold in processed way. The success of this research was the experimental design DBCA (design of completely randomized blocks in factorial arrangement of 2 X 2 with 3 replicates) to determine the best treatments and Infostat program. The two best treatments were t1 (sacarosa+ xanthan gum) and t2 (sucrosa+CMC). Physical and chemical analyses were performed in the laboratory of research in analysis of food from the Cotopax Technical University and the results were: 3.95 pH, acidity (0.63 g / 100 ml), 6 degrees Brix; microbiological and nutritional analyses were performed in the laboratory of control and analysis of food (LACONAL) and the results were: total coliforms (> 10 cfu/g) and e. coli (> 10 cfu/g) allowed according to the Ecuadorian INEN technique (2 337:2008). In terms of nutritional content was obtained: Ash (0,113%), protein (0,237%), total solids (4.70%), fat (0,221%). Total dietary fiber (0.024%), total carbohydrates (4.1%) and energy (20 kcal / 100g) with respect to t1 that was also the best organoleptic characteristics. Finally, the price of sale of the best treatment t1 (sacarosa+ xanthan gum) is of $0.99 cents. , per 300 ml drink.El proyecto de investigación se basó en la elaboración de una bebida de chía (Salvia hispánica L.) y frutilla (Fragaria vesca) utilizando dos estabilizantes (CMC y goma xanthana) y dos endulzantes (sacarosa y miel de abeja) realizada en el Laboratorio de investigación en procesamiento de frutas y hortalizas de la Universidad Técnica de Cotopaxi. La problemática fue industrializar la chía fusionándola con la frutilla, en una bebida innovadora, nutritiva y natural; porque en la provincia de Cotopaxi y en el Cantón de Latacunga la chía no se comercializa de manera procesada. Para el éxito de esta investigación se utilizó el diseño experimental DBCA (diseño de bloques completamente al azar en arreglo factorial de 2X2 con 3 repeticiones) para determinar los mejores tratamientos y el programa Infostat. Los dos mejores tratamientos fueron el t1 (sacarosa+goma xanthan) y el t2 (sacarosa+CMC). Los análisis físico-químicos fueron realizados en el laboratorio de investigación en análisis de alimentos de la Universidad Técnica de Cotopaxi y los resultados fueron: pH 3,95, acidez (0.63 g/100 ml), 6 grados Brix; los análisis microbiológicos y nutricionales fueron realizados en el laboratorio de control y análisis de alimentos (LACONAL) y los resultados fueron: Coliformes totales (>10 UFC/g) y E. coli (>10 UFC/g) permitidos según la Norma Técnica Ecuatoriana INEN (2 337:2008). En cuanto al contenido nutricional se obtuvo: Cenizas (0,113$ 0,99 ctvs. , por cada 300 ml de la bebida

La industrialización de una bebida natural a partir del tumbo andino (Passiflora mollissima) con linaza (Linum usitatissimum

El presente artículo muestra los resultados de una investigación para la elaboración de una bebida natural a base de una fruta exótica (tumbo) con linaza, con el fin de ofrecer un producto nuevo, saludable, natural y de fácil consumo. El producto es aceptado por hombres y mujeres entre 18 a 60 años que pertenecen a los segmentos A y B de Lima Metropolitana, y será comercializado en envases de vidrio de 300 mililitros. Además, se establece que el proyecto es económica y financieramente viable

La industrialización de una bebida natural a partir del tumbo andino (Passiflora mollissima) con linaza (Linum usitatissimum)

This article presents the results of a research for the development of a natural drink made from an exotic fruit (tumbo) with linseed, in order to offer a new, healthy and natural product for easy to consume. The product is accepted in men and women aged 18 to 60 who belong to segments A and B of Lima and will be marketed in glass containers 300 ml; also it states that the project is economically and fi nancially viable.El presente artículo muestra los resultados de una investigación para la elaboración de una bebida natural a base de una fruta exótica (tumbo) con linaza, con el fi n de ofrecer un producto nuevo, saludable, natural y de fácil consumo. El producto es aceptado por hombres y mujeres entre 18 a 60 años que pertenecen a los segmentos A y B de Lima Metropolitana, y será comercializado en envases de vidrio de 300 mililitros. Además, se establece que el proyecto es económica y fi nancieramente viable. &nbsp

Revisión Temática del Posible Impacto sobre la Salud de la Población Colombiana Ocasionado por el Consumo de Bebidas Gaseosas

El consumo a temprana edad afecta de igual manera ya que si durante la niñez no consumen una ingesta adecuada de calcio, no lo podrán hacer luego en una edad más avanzada debido a que el ácido fosfórico presente en estas bebidas disminuye los niveles de calcio y aumenta los niveles de fosfato de la sangre y la excreción urinaria de calcio. Si los niveles de fosfato son altos y los de calcio son bajo, el calcio presente en la masa ósea pasa a la sangre para compensar esa disminución. Esto hace que los huesos, con el paso del tiempo, se descalcifiquen y poco a poco se debiliten causando osteoporosis al mismo tiempo produce caries dental y erosión del esmalte dental, enfermedades cardíacas, alteraciones renales entre otras. Como consecuencia de los malos hábitos estas enfermedades se relacionan de manera muy estrecha con el consumo de bebidas gaseosas con un contenido no benéfico para la salud de la población, como señala el doctor Jorge Mendoza Cámara: “ Sin embargo, aunado a los problemas de salud que conlleva ingerir bebidas con grandes cantidades de azúcar genera un impacto económico, toda vez que el refresco se convirtió en un producto básico, por lo que dependiendo de los ingresos totales por familia se destina un porcentaje fijo para su consumo” Ahora bien la forma en la que reacciona la gente para decidir en tomar o no estas bebidas está influenciada por factores de diversa índole arrastrando a la población más indefensa en este caso la población infantil. Esta forma de incitar a las personas y en especial a los niños que es la población más susceptible al consumo, se ha vuelto imparable ya que rompe los límites, y ocasiona que este tipo de líquidos llegue hasta donde menos nos esperamosResultado Final para Obtener el Título de Enfermera (o) Material Acompañado de un Disco Compacto (CD-ROM), ubicado en la Colección Multimedia, identificado con el número ENF/0837. Monografia (Enfermería). Universidad de los Llanos. Facultad de Ciencias de la Salud, Programa de Enfermería, 2016.PregradoEnfermerí

Plan de elaboración y comercialización de té a base de uchuva: té dorado

86 páginasThe Golden Tea of Uchuva represents the need for healthy eating by people; it's a way to cool off by combining the natural with health care. The cape gooseberry has diuretic, anticancer properties\which causes its consumption to increase. The cape gooseberry is a fruit that occurs in Colombia and when converted into Uchuva tea, it facilitates its commercialization and portability.El Té Dorado de Uchuva representa la necesidad de alimentación saludable por parte de las personas; es una manera de refrescarse combinando lo natural con el cuidado de la salud. La uchuva tiene propiedades diuréticas, anticancerígenas lo cual hace que su consumo aumente. La uchuva es una fruta que se da en Colombia y al convertirla en Té de Uchuva, facilita su comercialización y portabilidad.EspecializaciónEspecialista en Gerenci

El impacto de las nuevas tendencias del mercado sobre las bebidas azucaradas

Este proyecto se desarrolla con el propósito de entender el impacto de las nuevas tendencias del mercado sobre la venta de las bebidas azucaradas. Se quiere saber si realmente existe un decrecimiento en las ventas de este tipo de bebidas en Colombia. Para poder comprobar la hipótesis, se realiza una investigación de la situación del mercado actual de bebidas en Colombia y las tendencias del consumidor. La investigación se hace en función de tener un entendimiento del mercado y de los consumidores de esta categoría.Introducción. Hipótesis. Objetivo general. Estado del arte. Tendencias saludables de consumo en el mercado colombiano. Conclusiones. Observaciones y recomendaciones. Bibliografía.Administrador de EmpresasPregrad

"Quinua Riway" en Lima Metropolitana

El presente trabajo tiene como objetivo la implementación del negocio: “Quinua Riway” en Lima Metropolitana. Para establecer la factibilidad del presente plan de negocio, se ha realizado un análisis de mercado para evaluar el mercado meta y cuantificar la demanda de una bebida a base de quinua andina denominada Quinua Riway con diferentes frutas energizantes: Sanky, Guaraná y Tumbo, así como determinar el perfil del consumidor y sus hábitos de compra referentes a la bebida de quinua propuesta. A través de un análisis interno y externo del negocio, se ha determinado los factores que tienen incidencia en la factibilidad del negocio. Así también, para calcular la rentabilidad del proyecto se ha realizado un estudio económico financiero mediante el VAN y TIR. En la actualidad se presencia un cambio en el estilo de vida de las personas, que toman desayuno fuera de su hogar, cada vez se acorta más el tiempo por el aumento del tráfico vehicular y la concentración de los trabajadores, así como el aumento de la necesidad de consumir productos más nutritivos y saludables. Por otro lado, la quinua, cereal peruano y milenario, que fue uno de los alimentos de los Incas, ha sido reconocido a nivel nacional e internacional (FAO,2013) debido a su alto valor nutricional, logrando que muchos peruanos hoy en día la consuman y la prefieran. Actualmente el centro empresarial cuenta con tiendas comerciales y algunas bodegas, que ofrecen productos a base de quinua. También existen negocios informales, quienes ofrecen estos mismos productos, muchas veces sin contar con todas las medidas de salubridad en su preparación. Sin embargo, no existe ningún negocio que ofrezca una bebida natural, nutritiva y saludable a base de una combinación de quinua peruana con diferentes frutas, (de las cuales hoy en día pocas personas conocen sus propiedades y beneficios a la salud.) y que aporte en la alimentación de los consumidores. El mercado objetivo está dirigido a un público conformado por hombres y mujeres de 25 a 45 años del segmento A y B, con un estilo de vida sofisticado y moderno de Lima Metropolitana, que toman desayuno fuera de casa y que tiene entre sus preferencias el consumo de quinua y de bebidas nutritivas y saludables mezcladas con frutos orgánicos. El presente negocio plantea ofrecer una bebida con alto valor nutricional resultado de la combinación de la quinua peruana con deliciosas frutas poco conocidas y stevia, en tres presentaciones: Quinua-Sanky-Quinua Guaraná y Quinua-Tumbo, lista para beber en un envase práctico y ecoamigable. Sin embargo, es importante precisar que se ha decidido tener como primer lanzamiento el sabor Quinua-Sanky. El servicio se basará en brindar productos de calidad y entrega al cliente (delivery). Asimismo, se tendrá presencia en bodegas, tiendas retail como Metro entre otros, y venta en line a través de redes sociales. La monetización del negocio se dará a través de las ventas de la bebida. Este negocio ofrece productos innovadores distintos a la competencia, novedosos y al gusto y necesidades del consumidor final., con un precio competitivo a los del mercado. Finalmente se ha realizado el análisis económico y financiero, obteniendo un VAN positivo y un TIR mayor a la tasa de retorno esperado.Trabajo de investigaciónCampus Lima Centr

Estudio prospectivo sobre los factores de elección y decisión de consumo de bebidas naturales y funcionales

El objetivo principal de esta tesis es presentar un diagnóstico prospectivo sobre los factores de elección y decisión de consumo de bebidas naturales y funcionales de hombres y mujeres, en grupos etáreos entre los 18-23, 24-30 y 31-35 años en la ciudad de Bogotá, por ser poblaciones que pueden considerarse como público objetivo de consumo de este tipo de bebidas. Para esto, se utilizó la metodología de investigación acción, que permite identificar por medio de la verbalización de los consumidores escenarios, palabras claves, insights y conductas significativas por medio de categorías teóricas seleccionadas tales como la teoría de la elección, la teoría de consumo y la prospectiva como referentes para la generación de sub categorías de referencia.Magíster en Dirección de Marketing, CESA.Maestrí

Estudio de viabilidad para la creación de una empresa de alimentos naturales procesados a base de mango

En el presente documento los lectores podrán encontrar el reporte de la investigación del trabajo de grado de la maestría en Gerencia de Proyectos de la Universidad EAFIT -- En él se analiza la viabilidad para la creación de una empresa de alimentos naturales procesados a base de mango: Gofrut -- La idea surge debido a una nueva tendencia de alimentación enfocada en lo natural y saludable, con personas conscientes de la importancia de cuidarse, y que se dirigen a un mercado orgánico para realizar las compras de su canasta familiar -- Además, a favor de la idea de negocio está el hecho de que en el municipio de Sopetrán, a 70 kilómetros de Medellín, se dispone de un predio familiar donde se cultivan mangos de las variedades Tommy Atkins, Keith y Van Dyke -- Finalmente, el documento presenta el análisis de viabilidad industrial apoyado en los lineamientos de la ONUDI (Organización de las Naciones Unidas para el Desarrollo Industrial), y considera en su desarrollo los análisis de mercado, técnico, administrativo, financiero, legal y del riesgo, que permitan tomar la mejor decisión respecto a la materialización e implementación del proyecto (Behrens y Hawranek, 1994